Premessa

Le maggior parte delle pietanze elencate non sono indicate per chi sta seguendo una dieta dimagrante, ma sono ideali per mantenere il peso forma ed un buono stato di salute, poichè sono leggere, facilmente digeribili e poco caloriche. Si è evitato, nei limiti del possibile, di mischiare gli alimenti incompatibili tra di loro (proteine con altre proteine, pomodori con latticini, ecc.) senza togliere niente al "gusto". Tuttavia uno strappo alla regola ogni tanto non guasta, seguire un regime alimentare sano non deve diventare una schiavitù, un'abitudine sì, ma qualche capriccio ogni tanto...ben venga!

 

PIATTI UNICI

 

Zucchini ripieni

Ingredienti:

- 1 kg di zucchini abbastanza grandi

- 400 gr di carne bovina tritata

 -1 uovo

- 2 etti di pane

- prezzemolo e basilico

- olio di oliva

- sale

- salsa di pomodoro

- 1 patata bollita (facoltativo)

Procedimento:

Lavare gli zucchini e privarli delle due estremità, tagliarli in due nel senso della lunghezza e con un coltello estrarne la parte interna, non tutta, lasciando un certo spessore. In una ciotola grande preparare un composto di carne tritata, prezzemolo, sale, uovo, patata, pane (previamente bagnato e strizzato) e schiacciare il tutto con una forchetta amalgamando bene gli ingredienti. Riempire gli zucchini con questo composto e sistemarli in una pirofila da forno, dopo averla unta con un filo d'olio. Versare sopra gli zucchini la salsa di pomodoro (al crudo), un po' di olio, sale ed il basilico spezzettato. Se gli zucchini non ci stanno tutti nella pirofila, sistemarli uno sopra l'altro. Cuocere in forno per circa 40 minuti a 200 gradi. Se avanza del composto, potete fare delle polpette e cuocerle in forno, dopo averle bagnate con la salsa di pomodoro e un filo d'olio.

 

Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene sono abbastanza "pesanti" e caloriche, tuttavia, con alcune varianti si possono rendere più digeribili e più light.

Ingredienti:

- 1 kg di melanzane lunghe di misura media

- 2 etti di carne bovina tritata

- 1 uovo

- salsa di pomodoro

- olio di oliva

- sale

- prezzemolo e basilico

Procedimento:

Tagliare il torsolo alle melanzane e lavarle.Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e farle sbollire per un paio di minuti in abbondande acqua (nella ricetta tradizionale le melanzane vengono fritte). Scolare e fare raffreddare. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con un coltello togliere la parte interna, facendo attenzione a non rompere il guscio.

Tagliare a dadini le parti interne delle melanzane e farle cuocere in una padella con un po' di olio e sale. Scolarle e versarle in una ciotola, aggiungendo la carne tritata, l'uovo, un po' di salsa di pomodoro, il sale ed il prezzemolo spezzetato. Amalgamare il tutto e riempire le melanzane con questo composto. Sisteamarle in una teglia dopo averla unta con un po' di olio. Coprire le melanzane con molta salsa di pomodoro, basilico spezzettato e cuocere in forno per circa 40 minuti.

In questa pietanza si è evitato il fritto e l'aggiunta di formaggio e salumi.

 

Pollo alla soja con verdure

Ingredienti:

- 1 petto di pollo

- 3 porri

- 3 peperoni rossi

- 1/2 kg di broccoli

- salsa di soja

- olio di oliva, sale

Procedimento:

Tagliare il pollo a dadini e lasciarlo macerare durante un'ora in un piatto con la salsa di soja ed un filo d'olio.

Lavare e pulire le verdure, tagliare i porri a rondelle molto fini, i peperoni a strisce sottili e spezzettare i broccoli.

Cucinare le verdure separatamente, in una padella con olio e sale.

Far saltare il pollo in una padella, senza l'aggiunta di altro olio, in seguito, unire le verdure amalgamando bene gli ingredienti. Fare cuocere per altri 5 minuti circa e servire.

 

Melanzane alla parmigiana

Questo piatto presenta una variante light molto importante: le melanzane non vengono impante e poi fritte, ma sono previamente cucinate alla piastra. Il risultato è ottimo!

Ingredienti:

- 1 kg di melanzane

- 2 mozzarelle

- parmigiano grattuggiato

- salsa di pomodoro

- cipolla (per il sugo)

- olio, sale, basilico

Procedimento:

Pulire e lavare le melanzane. Tagliarle a fette spesse circa un centimetro, poi grigliarle leggermete unte di olio. Preparare il sugo di pomodoro con la cipolla, l'olio ed il basilico. Tagliare a fette sottili la mozzarella. In una teglia da forno, unta di olio, mettere uno strato di melanzane, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di sugo, le fette di mozzarella ed una spolverata leggera di parmigiano. Ripetere così fino al termine. Mettere la teglia in forno, caldo a 250 gradi, e cuocere per 20 minuti circa.

 

 

CONTORNI

 

Melanzane al forno

Ingredienti:

- 1 kg di melanzane rotonde (sono più dolci )

- pomodori maturi (quanto basta)

- 1 mozzarella

- olio, sale, origano

- vino bianco, acqua

Procedimento:

Lavare i pomodori e tagliarli a fette sottilissime. Pulire e lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa un centimetro e sistemarle in una teglia rotonda da pizza, unta con un po' di olio. Disporre le fette una vicino all'altra e sopra ad ognuna sistemare le fettine di pomodoro, condire con sale, origano, un filo olio, un po' di vino bianco e un po' di acqua. Nella teglia deve esserci almeno un centimetro di liquido. Mettere in forno caldo a 250 gradi e cuocere per 10 minuti circa. Ogni tanto verificare con non si asciughi troppo. Estrarre la teglia dal forno, sistemare sopra le melanzate alcuni pezzetti di mozzarelle, rimettere in forno per altri 10 minuti. Servire caldo.